I più recenti studi economici sul comparto agro-alimentare hanno evidenziato un nuovo ed interessante assetto del mercato, che è stato battezzato, con un neologismo, "GLOCAL" (Globalizzazione e Localizzazione).
In sostanza, a fronte di una globalizzazione dei prodotti agro-alimentari di massa, e cioè quelli, per intenderci, delle grandi concentrazioni industriali agro-alimentari, si stanno aprendo spazi per i prodotti tipici o locali, rappresentati da nicchie di mercato sempre più interessanti. La segmentazione del mercato agro-alimentare, in funzione del comportamento d'acquisto del consumatore, può essere effettuata attraverso la matrice "rischio/sforzo".